Ken je klassiekers: Vol-au-vent

IMG_6642

Ik amuseer me rot met deze “Ken je klassiekers“-reeks! Intussen zijn we al bijna twee weken verder in Dagen Zonder Vlees, de periode waarin je extra mag genieten van al het plantaardige lekkers dat de wereld ons te bieden heeft. Ik besloot van deze dagen gebruik te maken om de plantaardige keuken voor iedereen toegankelijk te maken, door extra veel recepten te posten van traditionele keukenklassiekers, maar dan op een manier die vriendelijker is voor mens, dier en planeet.

Lees verder

Worstenbroodjes met champignongehakt

IMG_6506.jpg

Verloren maandag! Het verhaal gaat dat in de Middeleeuwen de ambtenaren in Antwerpen op de eerste maandag na Driekoningen hun eed aflegden. Nadien volgde een groot feest, dat de stad goedkoop probeerde te houden door de feestvierders een goedkoop vleesbroodje te eten te geven. Aangezien er die dag niet gewerkt werd, kreeg die dag de naam “Verloren Maandag”.

Lees verder

Geroosterde knoflook + 3 feestelijke bruschetta ideeën

w1eafyblhlm-matthew-pilachowski.jpg

Knoflook roosteren is één van de belangrijkste ontdekkingen die ik de voorbije jaren heb gedaan. For real. Ik hield altijd al van knoflook, maar sinds ik deze truc ontdekte ben ik verkocht. De oven transformeert harde, scherpe rauwe knoflook op een magische manier tot hij een zachte, gekarameliseerde, bijna boterige smaak en textuur krijgt. Nog steeds knoflokerig, maar een verschil van dag en nacht. Lees verder

Socca met tomaatjespesto en champignons

IMG_5336

Ik ben net terug van een fantastisch  weekend in Barcelona. We bezochten honderden schitterende pleintjes, winkeltjes en architecturale hoogstandjes, aten kilo’s heerlijke tapas en dronken liters heerlijke roja, maar één ding ontbrak: de zon! Ja hoor, terwijl heel België zat te zweten en puffen, zigzagde ik tussen de plassen in Park Guëll.
Lees verder

Pasta pesto met champignons

IMG_4973

Ik vind het geweldig leuk om te koken met gekke ingrediënten, te experimenteren met nieuwe kooktechnieken, of ongewone smaakcombinaties uit te proberen. Toch kan ik af en toe, na een drukke dag, ook wel eens écht genieten van een heel simpel en vanzelfsprekend gerechtje, waarvoor ik niet moet nadenken en met smaken waarmee mijn smaakpapillen vertrouwd zijn. Schoolvoorbeeld: pasta pesto. Een klassieke combinatie die volgens mij echt bij iedereen als muziek in de oren klinkt. Zelfs – waarom gewoon als het ook speciaal kan – ik. Lees verder

Champignon-walnootpaté

IMG_4117

Eén van de eerste receptjes die ik maakte toen ik mijn weg begon te zoeken in de plantaardige keuken, was de pittenpaté van Jonge Sla. Het was mijn eerste kennismaking met diervrij broodbeleg, en volgens mij zelfs met ingrediënten als sojasaus, zonnebloempitten en tofu. Ik weet nog goed hoe ik in de wolken was met het resultaat, en sindsdien heb ik het recept al heel vaak opnieuw gemaakt: voor bij de pistolet op familiefeestjes, als bijgerechtje voor een brunch met vrienden, en pas nog verstopt in heerlijke party-worthy bladerdeeghapjes.
Lees verder