Feestrecept: Hartige pannenkoekentaart met rodebietenpesto, tofuricotta en oesterzwammen

IMG_4434

Even geleden las ik op de website van BE Vegan dat de vereniging een wedstrijd organiseerde: ze ging op zoek naar het leukste plantaardige feestrecept. Het leek me een toffe uitdaging om een origineel, feestelijk  en vooral tongstrelend hoofdgerecht te bedenken. Ik begon meteen ideetjes te verzamelen en na wat testen en proeven ontstond deze pannenkoekentaart. En… gisteren kreeg ik het superleuke nieuws dat mijn recept de tweede plaats heeft gehaald! Ik deel het volledige recept hier dus ook graag met jullie. Lees verder

Veggie stoofvlees met rodekoolsalade

IMG_4213

Toen ik vorige week op bezoek was bij mijn ouders, at ik nog eens een good old portie stoofvlees met frietjes. Zó lekker! Ik wist gewoon dat ik er iets mee moest doen. Op het internet had ik al heel wat recepten voor veggie stoofvlees voorbij zien komen, en opeens leek het me heel logisch… In stoofvlees is het “vlees” helemaal niet belangrijk; vindt niet iedereen de saus het lekkerst? Who needs the meat anyway?
Lees verder

Pompoentajine met abrikozen en amandelen

IMG_3674

Mijn grootmoeder vroeg me enkele dagen geleden of ze me blij kon maken met één van de laatste pompoenen uit haar moestuin. Zo’n vraag is voor mij een no-brainer: met eten maak je me altijd blij en tja, pompoenen, wat zou de herfst voorstellen zonder pompoenen? Ik heb ze eigenlijk pas de laatste jaren leren appreciëren, maar intussen zou ik niet meer kunnen zonder pompoenlasagnesalades met geroosterde pompoenpompoenhummus, pompoenboterpompoenbrood en (saved the best for last) deze pompoen squares met gekarameliseerde pecannoten. Lees verder

Frisse preirisotto met zwarte olijven

IMG_1503

– Dit recept (+ meer achtergrondinfo) werd voor het eerst gepubliceerd op Tasty Ginger Tales –

Het recept van vandaag bevat een ingrediënt dat je áltijd biologisch zou moeten kopen: citroenen. Ik gebruik heel graag citroenzeste en rasp liever geen pesticiden over mijn gerechtjes! Ik heb een lichte variant bedacht op de Italiaanse risotto, waarbij ik de winterse smaken boter en parmezaan weglaat en in de plaats daarvan zonnige smaken toevoeg: pittige zwarte olijven en frisse citroenzeste. Je zal blij verrast zijn als je merkt hoe romig de risotto nog is, ook zonder boter of parmezaan. En de smaakcombinatie is een bom, daarmee is alles gezegd.

Lees verder

Courgettenoedels met zonnige tomatensaus

IMG_1377

– Dit recept (+ meer achtergrondinfo) werd voor het eerst gepubliceerd op Tasty Ginger Tales –

Ik kreeg gisteren een paar mooie courgettes mee uit de moestuin van mijn ouders, en spotte een stapel glanzende primeurtomaten bij de groentewinkel. Allebei zomergroenten bij uitstek, en de perfecte basisingrediënten voor dit zonnige gerechtje. Als je nog nooit courgettenoedels gemaakt hebt, raad ik je aan om ze zo snel mogelijk te proberen! Ze zijn een lekker zomers alternatief voor traditionele spaghetti, en bovendien zijn ze superlicht en dus volledig bikinibody-proof. Lees verder